Święta bez glutenu – czy to możliwe? Oczywiście, że tak! Wielkimi krokami zbliża się grudzień, a wraz z nim Boże Narodzenie. Wigilia to czas, w którym na świątecznym stole królują tradycyjne potrawy, takie jak barszcz z uszkami, pierogi z kapustą i grzybami czy pyszne, aromatyczne pierniki. Jak sobie poradzić, jeżeli my sami bądź ktoś z naszych wigilijnych gości unika glutenu? W tym artykule podpowiemy Ci, w jaki sposób możesz ucieszyć wszystkich chorujących na celiakię.
Spis treści:
- Co to jest dieta bezglutenowa?
- Jakich produktów nie mogą jeść osoby będące na diecie bezglutenowej?
- Święta bez glutenu – czy to możliwe?
- Wigilijne przepisy bez glutenu
Co to jest dieta bezglutenowa?
Dieta bezglutenowa to dieta eliminacyjna, której podstawowym założeniem jest wykluczenie wszelkich produktów, zawierających w swoim składzie kompleksy białek, czyli glutenu. Gluten występuje między innymi w:
- pszenicy i orkiszu
- jęczmieniu
- owsie
- życie oraz w hybrydach zbóż, takich jak pszenżyto
Wskazania do prowadzenia diety bezglutenowej to między innymi:
- celiakia
- nieceliakalna nadwrażliwość na gluten
- alergia na pszenicę
- choroba Duhringa
- ataksja glutenozależna
Ważne jest, aby uszanować wszystkie osoby, które są obecnie na diecie bezglutenowej i przygotować świąteczne posiłki pod ich kątem. Dzięki temu nikt nie będzie czuł się wykluczony ze wspólnego świętowania, a dania przygotowane z produktów bezglutenowych są tak samo smaczne, jak tradycyjne potrawy z glutenem.
Jakich produktów nie mogą jeść osoby będące na diecie bezglutenowej?
Każdy, komu zalecono przejście na dietę bezglutenową, powinien wyeliminować z pożywienia produkty zawierające gluten. Dotyczy to zarówno naturalnych, jak i przetworzonych zbóż, takich jak pszenica, żyto, jęczmień czy owies. Jakich konkretnie produktów powinny wyrzekać się osoby na diecie bez glutenu?
- każdego rodzaju pieczywa, które nie zostało opisane jako gluten free
- pierogów, makaronów, klusek i ciast, które zawierają mąkę pszenną, razową, żytnią i owsianą
- sosów zagęszczanych mąką pszenną
- mięs oraz ryb w panierce z mąki zawierającej gluten
- kaszy jęczmiennej, owsianej, kaszy manny
Brzmi radykalnie, prawda? O nic się nie martw! Obecnie na rynku dostępnych jest wiele bezglutenowych produktów, takich jak bezglutenowe mieszanki, kasze czy mąki, dzięki którym przygotujesz poprawy i wypieki smakującej jak te z glutenem. Organizując święta Bożego Narodzenia, wcale nie musisz rezygnować z tradycyjnych, świątecznych potraw. Poniżej znajdziesz przepyszne bezglutenowe przepisy na święta, które ucieszą osoby będące na diecie bez glutenu.
Święta bez glutenu – czy to możliwe?
Święta bez glutenu – czy to możliwe? Z pewnością pierwsza Twoja myśl brzmi – nie. Otóż mylisz się! Nie musisz zmieniać całego świątecznego menu. Praktycznie wszystkie potrawy wigilijne można przygotować w wersji bezglutenowej. Stosując odpowiednie mieszanki bezglutenowe, możesz śmiało zrobić bezglutenowe pierogi czy uszka. Rodzina z pewnością chętnie spróbuje Twoich bezglutenowych potraw oraz wypieków. Prawdopodobnie żaden gość wigilijny nie zorientuje się, że dania te nie zawierają glutenu.
Wigilijne przepisy bez glutenu
1. Świąteczne pierogi z soczewicą
Przepis na ciasto do pierogów: https://www.polfem.com/blog/przepisy-bezglutenowe-i-weganskie/bezglutenowe-i-weganskie-pierogi
Składniki na farsz:
200 ml zielonej soczewicy
1 mały upieczony bakłażan
około 8 cm pora
sól
pieprz
Wykonanie:
- pieczemy bakłażana - 1h w 190 st, bakłażana należy nakłuć
- gotujemy soczewicę (ok. 20 minut) - dobrze odcedzamy na drobnym sitku
- z upieczonego bakłażana ściągamy skórę, miąższ odstawiamy do odcieknięcia
- pora przekrawamy na 4 (wzdłuż), następnie kroimy na cieniutkie plastry. pora podduszamy na patelni np. na maśle lub oleju kokosowym, odrobinę solimy
- do kielicha blendera przekładamy składniki, dodajemy odrobinę soli i pieprzu i blenderujemy wszystko na gładką pastę
- jeśli pasta jest jeszcze zbyt wilgotna - dobrze by było jeszcze ja odstawić do odcieknięcia. farsz nie może zawierać za dużo wody, bo rozmiękczy ciasto na pierogi
- zagniatamy ciasto
- lepimy pierogi - na ciasto nakładamy około 1 łyżeczkę farszu
- gotujemy pierogi
- podajemy np. ze świeżym koperkiem :)
2. Bezglutenowe i wegańskie krokiety z kapustą i grzybami
Przepis na bezglutenowe naleśniki: https://www.polfem.com/blog/przepisy-bezglutenowe/bezglutenowe-nalesniki
Przepis na bezglutenowe i wegańskie naleśniki:
Składniki:
500g bezglutenowej mieszanki do naleśników
180g mleka kokosowego
660g wody
3 łyżki oleju
Sól
Wykonanie:
- Wymieszaj wszystkie składniki razem, aż dobrze się połączą. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj trochę wody.
- Rozgrzej patelnię. Przed wylaniem ciasta na patelnię posmaruj je cienką warstwą oleju. Możesz to zrobić mocząc kawałek ręcznika papierowego w oleju. Ten krok należy powtórzyć za każdym razem przed wylaniem ciasta na patelnię.
*Ważne: za każdym razem mieszaj ciasto przed nabraniem.
Składniki na bezglutenowe i wegańskie krokiety z kapustą i grzybami:
Farsz z kapusty i grzybów bezglutenowych
Bezglutenowa bułka tarta
Wykonanie:
- Poczekaj, aż naleśniki ostygną.
- Do jednej miski lub głębokiego talerza dodaj bułkę tartą, a do drugiej nadziewaj
- Połóż naleśnik na płaskiej powierzchni i dodaj trochę farszu. Aby krokiet był pełny zalecamy dodanie nie mniej niż 40g farszu
- Lekko wrzuć boki krepy do środka i zacznij zwijać resztę krepy
- Zanurz zawinięty krokiet w jajku i przykryj bułką tartą
- Krokiety można smażyć na maśle. Jeśli chcesz je zamrozić, zalecamy zrobienie tego przed smażeniem, gdy są jeszcze surowe.
Bezglutenowy biszkopt
Składniki:
110g mieszanki na bezglutenowy biszkopt
6 jaj
80g ksylitolu lub 110g cukru
Wykonanie:
1. Rozdzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę
2. Dodajemy ksylitol lub cukier i chwilę ubijamy
3. Dodajemy żółtka i dalej ubijamy
4. Na końcu dosypujemy mieszankę i mieszamy mikserem na wolnych obrotach
5. Masę wlewamy do wyłożonej papierem, formy
6. Pieczemy 30-35 minut (lub do suchego patyczka) w temperaturze 190 stopni C
7. Po wyjęciu z piekarnika czekamy, aby ciasto przestygło. Następnie biszkopt
delikatnie wyjmujemy z formy na kratkę. Można kroić po ostygnięciu.