Składniki:
- 2 marchewki starte na tarce o drobnych oczkach
- 3 jajka
- 50 g namoczonych daktyli
- garść migdałów
- 2 łyżki wiórków kokosowych
- 1 łyżka cynamonu
- około 200 ml mąki ryżowej
- około 50 ml skrobi kukurydzianej (mazeina)
- 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- sok z 1 pomarańczy
- mleczko kokosowe
- 50g namoczonych daktyli
1. Jajka ubijamy na sztywną pianę
2. Namoczone daktyle i orzechy miksujemy na daktylowo-migdałową masę
3. Do jajek dodajemy cynamon, wiórki kokosowe, marchewkę, sok z pomarańczy i masę daktylowo-migdałową i mieszamy mikserem na niskich obrotach lub ręcznie.
4. Dodajemy mąkę, skrobię kukurydzianą i proszek do pieczenia i znów delikatnie mieszamy
5. Gotowe ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia
6. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 45 minut (lub do suchego patyczka)
7. Do miski przekładamy twardą cześć mleczka kokosowego, ubijamy mikserem, dodajemy zmiksowane daktyle i całość mieszamy. Możemy wstawić do lodówki do schłodzenia
8. Wystudzone ciasto smarujemy kremem daktylowym
*daktyle można zastąpić syropem z agawy/klonowym/miodem lub cukrem
** jeśli daktyle zostaną zastąpione na cukier, po ubiciu jajek należy resztę składników wymieszać ręcznie - ciasto będzie wtedy bardziej puszyste
*** mleczko kokosowe w kremie można zastąpić np. śmietaną lub serkiem mascarpone